Physalis: El Fruto Dorado también conocido como uchuva o aguaymanto

La Uchuva: un fruto con muchos nombres

Uchuva, uvilla, aguaymanto, tomate de los incas o physalis; son muchos los nombres con los que se conoce a esta exótica súper fruta que muchas veces suele usarse como ornamento en repostería o alta cocina, pero que tiene mucho más para ofrecer.

La uchuva, también conocida como physalis, es un producto originario de los Andes y se cree que podría ser originario del Ecuador. El cultivo de uchuva se desarrolla entre los 2000 y 3200 metros sobre el nivel del mar, en una zona de altura a 50 kilómetros al sur de Quito, en la provincia de Pichincha. La altura le confiere al physalis mayor calidad, calibre, coloración y grados Brix.

¿Qué otro nombre tiene el physalis?

La empresa social Tankay Social Company, ubicada en Ecuador, se encarga de promover el desarrollo de cultivos de productos exportables para mejorar los ingresos y las condiciones de vida de los agricultores en zonas deprimidas del país. Tankay tiene unas 40 hectáreas de cultivo de uchuva y produce durante todo el año. Además de exportar la fruta fresca, también procesan la uchuva y la venden deshidratada cuando el mercado del fresco no es tan conveniente o se encuentra saturado.

Actualmente, Ecuador exporta fruta fresca y procesada de uchuva a Alemania, Canadá y Estados Unidos, pero la empresa tiene la confianza de que el mercado europeo puede ser un gran destino para la uchuva ecuatoriana.

Según Dennis Brito, representante de Tankay, se debe cambiar la forma de comercializar la uchuva. Hasta ahora, se ha enfocado mucho en colocarla en un estatus de exótico y eso ha limitado su crecimiento. Sin embargo, la uchuva podría ubicarse tranquilamente en la línea de los minitomates, lo que ayudaría a aumentar su demanda. Muchas personas aún dudan al comprarla o piensan erróneamente que es solo un adorno de cóctel.

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Para cambiar esta percepción, Tankay está trabajando con Pro Ecuador para promover las bondades culinarias y nutricionales de la uchuva en las escuelas de gastronomía. Se busca que los estudiantes y futuros chefs conozcan el potencial de este fruto y lo incorporen en sus preparaciones.

La uchuva es una fruta versátil y nutritiva. Además de ser rica en vitamina C, vitamina A y antioxidantes, también contiene propiedades antiinflamatorias y anticancerígenas. Su sabor agridulce la hace perfecta para preparaciones tanto dulces como saladas.

En la Feria Internacional Fruit Logistica en Berlín, Tankay estará presente para dar a conocer la uchuva ecuatoriana y promocionar su ingreso en el mercado europeo. Con su calidad y sabor excepcionales, la uchuva tiene el potencial de convertirse en un fruto muy apreciado en todo el mundo.

La uchuva, también conocida como physalis, es un fruto originario de los Andes y se cultiva en Ecuador a alturas entre los 2000 y 3200 metros sobre el nivel del mar. Aunque su uso más común es como ornamento en repostería y alta cocina, la uchuva tiene mucho más para ofrecer. Es una fruta versátil y nutritiva, rica en vitamina C, vitamina A y antioxidantes. Su sabor agridulce la hace perfecta para preparaciones tanto dulces como saladas. La empresa social Tankay Social Company está trabajando en promover las bondades culinarias y nutricionales de la uchuva en las escuelas de gastronomía, para cambiar la percepción que se tiene de esta fruta y aumentar su demanda. Con su calidad y sabor excepcionales, la uchuva tiene el potencial de convertirse en un fruto muy apreciado en todo el mundo.

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