Guía para disfrutar de la alcaravea en tu dieta diaria

¿Cómo se consume la alcaravea?

La alcaravea es una especia poco conocida en la cocina española en la actualidad, pero que antiguamente era más utilizada. Conocida también como comino de prado, la alcaravea tiene un gran parecido con el comino en aspecto y sabor, aunque su semilla es de mayor tamaño y ligeramente curvada. Su sabor es picante y su aroma se asemeja más al anís.

La planta de alcaravea tiene un aspecto similar a la zanahoria, con hojas verdes plumosas y una raíz tuberosa que tiene un sabor que recuerda al apio y a la zanahoria. Crece de forma silvestre en muchas zonas montañosas, como en los Pirineos y en las sierras del sur de Aragón.

La alcaravea contiene entre un 3% y un 7% de esencia y un 16% de aceite, aunque su composición puede variar según la procedencia de la semilla. Tiene propiedades tónicas y aperitivas, diuréticas y evita las flatulencias. La carvona que contiene actúa sobre la musculatura intestinal, regulando el tránsito y ayudando a la digestión. Estas propiedades hacen que su uso se haya extendido desde antiguo, incluso como pienso muy del gusto de los animales, y muy saludable para ellos.

Formas de consumo

La alcaravea se puede consumir de diversas formas:

1. Infusión: Como digestivo, se puede tomar en infusión. Para prepararla, se añade media cucharadita de semillas de alcaravea en una taza de agua hirviendo, después de las comidas.

2. Anissos del comí: Los anises elaborados con alcaravea, llamados anissos del comí en Cataluña, son muy digestivos. Llevan una ligera capa de azúcar sobre las semillas y se pueden consumir después de las comidas.

3. Licor casero: La alcaravea también se utiliza para elaborar un licor casero muy digestivo llamado kmmel. Para hacerlo, se maceran las semillas en alcohol o aguardiente seco y luego se endulza con almíbar.

4. Cocina nórdica: En la cocina de los países del norte de Europa, la alcaravea se utiliza ampliamente para aromatizar quesos como el tilsit y el havarti daneses, así como el milbekse alemán.

5. Mezclas de especias: La alcaravea forma parte de diversas mezclas de especias, como el ras-el-hanout, que se utiliza en la cocina magreb para adobar carnes y para diversos guisos, como tajines y cuscs. Esta mezcla incluye comino, orégano, cilantro, cúrcuma, alcaravea, pimentón, nuez moscada y cayena, entre otras.

6. Uso industrial: La alcaravea también se utiliza a nivel industrial para aromatizar lociones, jabones y jarabes.

¿Dónde encontrarla?

Aunque la alcaravea no se suele encontrar en supermercados, es fácilmente disponible en tiendas de especias y herboristerías, tanto en forma de semillas como molida.

En conclusión, la alcaravea es una especia poco conocida pero con muchas propiedades beneficiosas para la salud digestiva. Se puede consumir en infusión, en forma de anissos del comí, como base para licor casero, en la cocina nórdica y en diversas mezclas de especias. Si quieres probarla, puedes encontrarla en tiendas especializadas.

Espero que esta información te haya sido útil para aprender cómo se consume la alcaravea. Si tienes alguna otra pregunta o duda, no dudes en dejar un comentario. ¡Estoy aquí para ayudarte!